Szczegóły

"Gruszka" to nazwa jednego z najbardziej pożądanych kawałków mięsa, zwłaszcza wśród miłośników steków. Wywodzi się z części wołowiny nazywanej rostbefem. Gruszka jest miękkim i soczystym kawałkiem mięsa o bardzo delikatnej strukturze, zlokalizowanym w okolicy biodrowej krowy.

Gruszka nie jest bardzo dużym kawałkiem mięsa - z jednego zwierzęcia uzyskuje się zazwyczaj tylko około 2-3 kg. To właśnie ta rzadkość i wyjątkowa jakość sprawiają, że jest to jedno z najdroższych i najbardziej cenionych kawałków mięsa.

Powszechnie jest przyrządzana jako stek, ale można ją też piec w całości. Ze względu na jej delikatność i małą zawartość tłuszczu, gruszkę najlepiej smażyć na bardzo gorącej patelni, aby szybko usmażyć z zewnątrz i zachować środek soczystym. Idealna gruszka powinna być z zewnątrz chrupiąca, a w środku - różowa i soczysta.